Рецепт

Вот один из рецептов классических пельменей. Ингредиенты на 70 порций: Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйца куриные — 2 шт., вода комнатной температуры, соль — 1/3 ч. л. Для фарша: говядина — 370 г, свинина — 370 г, лук репчатый — 1 шт., вода холодная — 1/3 стакана, соль — 10 г, перец черный свежемолотый. Приготовление: Нарежьте мясо и лук кусочками. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите, влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления воды фарш тщательно вымешивайте. Вода должна впитаться в мясо — фарш не будет жидким. Накройте миску с фаршем пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Просейте через сито муку горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте небольшое углубление. Разбейте яйца в стакан или кружку, слегка перемешайте вилкой и долейте столько воды, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл. Вылейте яйца с водой в углубление в мучной горке, добавьте соль и начните вилкой аккуратно замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера». Когда вся жидкость будет замешана, начните вымешивать тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. На это может уйти около 15 мин. Скатайте тесто в шар, накройте миской, оставьте на 30 мин — так оно станет эластичнее. Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см. Положите на тесто начинку и защипните края пельменей. Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин после всплытия. Переложите пельмени шумовкой на дуршлаг, а затем — на блюдо. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Подавайте, присыпав черным перцем.