Salsa Para Enchiladas

Esta salsa se prepara rápidamente una vez que comienzas, así que mide los ingredientes secos (harina, chile en polvo, comino, ajo en polvo, orégano, sal y canela opcional) en un tazón pequeño y colócalo cerca de la estufa. Coloque también la pasta de tomate y el caldo cerca de la estufa. En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una ligera pizca de la mezcla de harina y especias chisporrotee al contacto. Esto puede tardar un par de minutos, ¡así que ten paciencia y no te alejes de la estufa! Una vez que esté listo, vierte la mezcla de harina y especias. Mientras bate constantemente, cocine hasta que esté fragante y de color ligeramente más intenso, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate a la mezcla, luego vierte lentamente el caldo mientras bates constantemente para eliminar los grumos. Eleve el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento. Cocine, batiendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y una cuchara encuentre cierta resistencia al revolverla. (La salsa se espesará un poco más a medida que se enfríe). Retirar encuentre cierta resistencia al revolverla. (La salsa se espesará un poco más a medida que se enfríe). Retirar del fuego, luego agregar el vinagre y sazonar al gusto con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Agrega más sal, si es necesario (yo normalmente agrego una pizca o dos más). ¡Y ahora, ve y hazlas!